这两年，椰子油一下成为食材中的“明星”，据说有瘦身减肥、抗菌消毒，美容美发等神奇功效，堪比“神药”。但是，这些神奇功效是不是真的确有其事呢？

椰子油真没你想的那么健康

椰子油的成分主要是脂肪，脂肪主要由甘油三酯构成，而甘油三酯又由三分子的脂肪酸与一分子的甘油结合而成。油的健康与否，主要是看它的脂肪酸组成。平时的食用油大多由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸组成。世界卫生组织（WHO）推荐的标准是：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三者的比例为1:1:1；多不饱和脂肪酸中的ω-3与ω-6的比例为1:4。

那么椰子油的脂肪酸比例是怎样的？椰子油的饱和脂肪酸含量高达80%以上，比猪油、牛油等还高。很明显，它的脂肪酸比例并不符合世界卫生组织的推荐。

中国营养学会等多家学会都建议限制饱和脂肪酸的食用，最好别超过10%，对于成年人来说大约是20g。研究显示饱和脂肪酸的分子结构僵硬缺乏弹性，如果细胞用大量饱和脂肪酸构成细胞膜，就会使得原本像水一样可以自由流动的细胞膜固化，导致细胞的部分生理活动失效。

而不饱和脂肪酸可以融化饱和脂肪酸形成的“小岛”，使细胞回到正常的状态上来。美国心脏病协会AHA发布了一篇最新文章也指出：饱和脂肪会增加低密度脂肪蛋白（LDL）胆固醇含量，而LDL是导致动脉粥样硬化的主要原因。看到这里，你是否还忍心每天往嘴里送4勺椰子油？

偷换的瘦身、杀菌概念

喝椰子油当然不能减肥！可是大家为什么会相信呢？这里面有一个新概念：中链脂肪酸。脂肪酸根据碳链长短分为长链脂肪酸（含14～24碳）、中链脂肪酸（含8～12碳）、短链脂肪酸（含6碳以下），我们吃的食物中主要以18碳脂肪酸为主。有些食物也含有一定量的中链脂肪酸，如椰子油就含有13.9%。

中链脂肪酸可直接与甘油酯化形成甘油三酯，不需要催化剂；水溶性较好，不需要胆汁乳化，可直接被小肠吸收，并且无需形成乳糜微粒，可由门静脉直接进入肝脏，在细胞内可快速氧化产生能量。因此中链脂肪酸在特殊食品如运动员食品和临床上开始受到重视。目前，中链脂肪酸油脂在美国只限于特殊食品的使用。

大部分网站声称的“椰子油具有减脂功效”，都是基于椰子油与一种半合成的MCT油具有相似性。MCT油脂主要是由中链脂肪酸组成，的确有一些研究证明它能够帮助降低体重。但是，椰子油中的中链脂肪酸只有13.9%，所以并不具备MCT油脂的减脂特性。况且，即便是中链脂肪酸，也不可过量使用，否则可很快被氧化产生较多的酮体，引起恶心及面部潮红等症状。

那么椰子油能杀菌又是从哪方刮来的风呢？那就要提到另一个名词：月桂酸单甘油酯。月桂酸单甘油酯是由1分子的月桂酸和1分子的甘油形成的单甘油酯，具有良好的乳化能力，被广泛用于食品、医药和化妆品中。并且，月桂酸单甘油酯有着良好的抑菌能力，可抑制革兰氏阳性菌、金黄色葡萄球菌等细菌，是很好防腐剂和保鲜剂。

椰子油中含有41％ ～ 56％的月桂酸，于是椰子油就被打上了“能杀菌消毒”的标签。其实椰子油跟有抑菌功能的月桂酸单甘油酯是两种不同的物质，并不能划上等号。

该如何对待椰子油？

椰子油就只是一种食用油，且从主流营养学观点（限制饱和脂肪酸）来看，甚至算不上一种健康的食用油。因此为了脂肪酸均衡，各种食用油要轮换着吃；为了防止长时间氧化酸败，最好买小包装的食用油；煎炸多用饱和脂肪酸含量稍高的花生油、菜籽油；一定要少吃油，一天别超过20g！